ZutatenGewürze
Bohnenkraut
Satureja hortensis, ein Lippenblütler wie Thymian und Majoran. Schmale Blätter, aufrechter Wuchs, einjährig.
Der Geschmack ist pfeffrig und harzig, dicht am Thymian, aber schärfer im Abgang.
Im Topf
Ein Zweig kommt zu den grünen Bohnen ins Wasser, sobald sie aufsetzen. Er würzt die Bohne von innen und macht sie bekömmlicher.
Es geht auch in Bohneneintopf, Linsen und Erbsensuppe. Getrocknet verliert es wenig, es ist eines der wenigen Kräuter, die das gut vertragen.
In Mexiko
Es heißt ajedrea und ist zu finden, wenn man danach fragt. Tiendas de especias führen es getrocknet, sonst Mercado Libre.
Ejotes sind hier überall zu haben. Die Kombination funktioniert also, sobald das Kraut im Haus ist.
Ersatz
Thymian plus etwas frisch gemahlener Pfeffer kommt nahe. Der Thymian bringt das Harzige, der Pfeffer die Schärfe.
Ein Zweig Thymian pro Topf reicht. Mehr macht die Bohnen medizinisch.