Apfelessig

Essig aus vergorenem Apfelmost. Bernsteinfarben, oft leicht trüb.

Er bindet Salate, säuert Rotkohl und trägt die Beize für Sauerbraten und Sauerfleisch.

Geschmack

Weiche Säure mit einem Rest Apfel dahinter. Er sticht nicht, sondern rundet.

Genau deshalb hält er auch die lange Beize aus: Nach Tagen im Kühlschrank schmeckt das Fleisch nach Gewürz, nicht nach Essigfabrik.

In Mexiko

Vinagre de manzana ist derselbe Essig und steht in jedem Supermarkt.

Er springt außerdem für Weißweinessig ein, wenn der nicht zu bekommen ist.

Kaufen

Jeder Supermarkt führt ihn. Wer die Wahl hat, nimmt den naturtrüben.